22 luglio 2010
Questa è una ricetta per farsi i cantucci in casa ma molto più buoni di quelli che si comprano.. facilissima da fare… un pò di pazienza per aspettare che l’impasto si solidifichi prima di tagliarlo.. ma vale la pena.
Ingredienti necessari per ottenere i vostri cantucci.
a) amalgamate rapidamente insieme:
4 uova intere
un pizzico di sale
1 bustina di vanillina
240 g di zucchero
B) aggiungere agli ingredienti sopra una volta mescolati
240 g di farina
240 g di mandorle intere con la buccia (non lavate ma magari passate solo con un panno)
Mescolate il tutto e mettetelo in uno stampo da plum cake precedentemente imburrato e cosparso di pan grattato.
Infornare a 180° per 40/45 minuti.
Una volta cotto lasciare riposare il dolce per un giorno intero.
Il giorno dopo toglierlo dallo stampo e avvolgerlo in un panno umido per 2/3 ore.
Affettate poi il panetto a fette sottilissime (sarebbe stupendo se aveste un’affettatrice.. ma va bene anche un buon coltello affilato). Infornate i vostri biscotti sottili sulla griglia del forno a 140° fino a che diventano dorati.
Una volta freddi potete anche metterli in un vaso di vetro e si conserveranno cosi per lungo tempo.
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15 luglio 2010
Ingredienti
- 500 g di fragole
- 130 g di zucchero
- 250 g di panna da montare
- 5 fogli di gelatina (detta anche colla di pesce)
- una bustina di vanillina
Questa ricetta è molto semplice. Ci vuole solo un pò di tempo per il raffreddamento dei vari strati in modo tale che i vari elementi non si mescolino.
Procedete cosi:
lavate le fragole e frullatele con il frullatore.
Mettete un paio di fogli di gelatina in aqua fredda affinchè si ammorbidiscano. Dopo cinque minuti mettete un pentolino sul fuoco con i fogli di gelatina ormai molli e un paio di cucchiai d’acqua e li fate sciogliere.
Aggiungiete la gelatina a UNA PARTE di frullato di fragole e mettete nei bicchieri di vetro per fare il primo strato. Mettete i bicchieri in frigo perchè si solidifichi il tutto.
Successivamente mettete la panna con lo zucchero sul fuoco, se volete una bustina di vanillina, e mettete gli altri fogli di gelatina, sempre morbidi (vedi sopra) in modo tale da fare una panna cotta. Versare UNA PARTE della panna per formare il secondo strato nel bicchiere e mettere in frigo o in frizer affinche anche il secondo strato si solidifichi velocemente.
Per ottenere il terzo strato mescolate il frullato di fragole rimasto con parte della panna cotta che avete lasciato da parte e il gioco è fatto.
Giocare con la gelatina in fogli è divertente ma le prime volte non sempre facile perchè tende a rapprendersi raffreddando e bisogna sapersi destreggiare un pò con i tempi.. basta solo prendere pratica..
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15 luglio 2010
Ingredienti che speriamo troviate come Filippo nel vostro frigo
- melanzane
- pomodori rossi da insalata o perini
- capperi (un barattolo di quelli c’è in ogni frigo!)
- pecorino
Procedete in questo modo:
tagliate le melanzane a piccoli cubetti e fatele stufare in una pentola antiaderente (meglio ancora se avete una super pentola rossa come quella di Filippo di ceramica dell’ultima generazione!) con un filo d’olio e un goccino d’acqua.
A parte, in un grosso recipiente mettete i pomodorini tagliati picccoli, sale e pepe, i capperi, il pecorino gratuggiato e se volete un pò di peperoncino.
Cucinate la pasta, corta preferibilmente, e poi nella terina unite ai pomodori conditi le melanzane ormai cotte e la pasta.
Questo piatto può essere servito caldo o freddo, come preferite voi.
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15 luglio 2010
Ingredienti necessari
- peperoni gialli e rossi
- pan grattato
- capperi tritati
- olive verdi
- qualche acciuga facoltativa
- sale e pepe
Questo piatto è semplicissimo da realizzare ma prevede un giorno intero di pausa tra la preparazione e la cottura. Quindi se avete un pò di tempo.. visto che è estate e siete in vacanza procedete cosi..
Tagliare i peperoni a pezzettoni e mettere a marinare il tutto con il pane grattugiato, le olive a pezzettini, i capperi, sale, pepe, olio e volendo qualche acciuga. Lasciate il composto a riposare per almeno un giorno intero in modo che si insaporisca.
Il giorno dopo infornate il tutto a 150° per 30 minuti e servire.
Il piatto risulta perfetto anche servito freddo.
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15 luglio 2010
Ingredienti per il pasticcio dell’estate
- patate
- melanzane
- zucchine
- pomodorini cigliegia o datterini
- pane grattuggiato
- grana
- prezzemolo
- aglio
Come procedere per realizzare questo pasticcio:
Mettete a lessare le patate al vapore, ma non cuocetele completamente, bensi lasciatele a mezza cottura.
Nel frattempo preparate in una piccola terrina il pan grattato, il grana, l’aglio tagliato a piccoli pezzettini e abbondante prezzemolo tagliato finemente, sale e pepe.
Tagliate le melanzane e le zucchine a fettine e anche le patate “quasi” lesse a fette di circa un centimetro.
Prendete una pirofila da forno e cominciate a fare uno strato di patate che cospargerete con il preparato di pan gratato, prezzemolo, ecc. che avevate preparato in precedenza e un pò di olio di oliva. Successivamente applicate lo stesso procedimento per le melanzane e infine per le zucchine.
Se la vostra pirofila è alta potete fare anche il doppio degli strati. Per l’ultimo strato del pasticcio utilizzate i pomodorini tagliati a metà e cospargete il tutto con ancora del composto che avete utilizzato tra gli strati delle verdure.
Un filo d’olio e infornate il tutto a 180 ° per un ora.
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18 febbraio 2010
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18 febbraio 2010
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18 febbraio 2010
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27 settembre 2009
Finalmente la zucca!
Ecco un contorno che nella ricetta originale era proposto come accompagnamento di semplicissime uova al tegamino. “La cucina italiana” settembre 2009.
Per 4 persone:
- zucca decorticata g 500
- grana grattuggiato g 30
- olio extravergine d’oliva
- rosmarino
- sale, pepe
In una ciotola emulsionate l’olio con il grana, un cucchiaio di rosmarino tritato, un pizzico di sale e una spolverata di pepe; unite quindi la zucca a cubotti e mescolateli per farli insaporire bene. Chiuteteli in un foglio di carta da forno prima bagnato e poi strizzato e cuceteli in forno a 180° per 25′ (in realtà io ho divuto infornarli nuovamente per altri 5′, perchè la zucca era rimasta un po’ dura). Sfornate il cartoccio e, senza aprirlo, fatelo raffreddare per 10′, quindi apritelo e servite la zucca.
Maria
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26 settembre 2009
Neanche a dirlo…vi propongo un esperimento.
Per 3 persone
- spaghetti g 250
- 3 zucchine
- 2 tuorli d’uovo
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di latte o di panna
- pecorino grattuggiato
- olio extravergine d’oliva
- sale, pepe
Mettete l’acqua a bollire e nel frattempo tagliate le zucchine a fiammifero (per fare prima io le taglio a fette con lo sbuccia patate e poi le taglio a listarelle). Quando l’acqua bolle buttate la pasta e mentre si cuoce sbattete i tuorli d’uovo in una terrina capiente con sale, abbondante pepe, il latte (o la panna) e il pecorino. In una padella fate appassire lo scalogno tritato in poco olio e aggiungete le zucchine, che farete saltare 2′ a fiamma vivace. Quando la pasta è cotta scolatela e versatela nella padella con le zucchine, mescolate brevemente e versate il tutto nella terrina con il composto di uova. Amalgamate e servite subito.
Maria
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22 settembre 2009
Leggendo il titolo ho pensato che fosse un ottimo abbinamento, l’unica perplessità è stata alla fine quando ho scoperto che questo piatto è una zuppa e non un contorno; poco male, da rifare sicuramente a novembre per scaldarsi la pancia. La ricetta è tratta da un bellissimo libro regalatomi da Elisabetta, “La cucina del Friuli” di Emilia Valli.
Per almeno 6 persone
- fagioli secchi g 350
- speck in un’unica fetta g 200
- 2 foglie d’alloro
- 3 carote
- 3 patate
- 2 mele
- timo
- prezzemolo
- brodo 1/2 tazza
Ammollate i fagioli in acqua per una nottata; poi cuoceteli in 2 litri d’acqua senza sale, la fetta di speck e l’alloro. Fateli cuocere per 45′ quindi aggiungete le carote e le patate a cubetti, il timo e il brodo. Coprite e fate cuocere ancora per 45′. A questo punto, eliminato l’alloro, estraete dal preparato lo speck ed affettatelo; poi rimettetelo nella casseruola con le mele a fettine e il prezzemolo tritato. Fate cuocere il tutto ancora per 25 minuti, aggiustate di sale quindi servite.
Maria
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14 settembre 2009
Finalmente mi sono decisa a fare le zucchine ripiene! La ricetta l’ho inventata di sana pianta con gli avanzi che avevo nel frigo e sicuramente si può modificare/correggere con quello che avete (della carne bollita, delle uova sode, formaggi…).
Queste sono comunque le dosi del mio esperimento (ne ho riempite metà con prosciutto cotto e metà con salmone affumicato)
- 6 zucchine tonde
- ricotta 250g
- prosciutto cotto 100g
- salmone affumicato 100g
- 1 uovo
- 1 scalogno (facoltativo)
- parmigiano reggiano
- sale, pepe
Lessate le zucchine in acqua bollente salata per 6′. Scolatele e passatele sotto l’acqua fredda. Tagliate la calotta e scavatele con un cucchiaino, facendo attenzione a non rompere la zucchina. Sminuzzate la polpa e mescolatela con la ricotta, l’uovo, 3 cucchiai di parmigiano reggiano, sale e pepe. A questo punto dividete l’impasto a metà e aggiungete ad una parte il salmone affumicato a pezzetti e al restante composto il prosciutto cotto tritato grossolanamente. Riempite le zucchine con i due ripieni, spolverizzate di parmigiano ed infornate a 180° per 40′.
Per una variante più saporita, prima di mescolare la polpa della zucchina alla ricotta, potete farla insaporire in una padella con un filo d’olio e uno scalogno tritato.
Maria
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6 settembre 2009
Questa bizzarra ricetta, che mi ha mandato Elisabetta, è tratta dal libro “Il giardiniere goloso” di Cristina Bay e Gottardo Bonacini.
Ingredienti per 4/6 persone:
- 1 melone
- curry 1 cucchiaio
- yogurt bianco 1 vasetto (o panna liquida 1 dl)
Tagliate 1 melone a dadi che metterete in un recipiente di vetro, aromatizzate con un cucchiaio di polvere di curry, coprite e lasciate insaporire al fresco per 1 ora. Prima di servire versatevi 1 dl di panna liquida o 1 vasetto di yogurt e mescolate delicatamente.
Maria
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31 agosto 2009
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30 agosto 2009
Questo è un must della mia mamma, nonchè un contorno delizioso per accompagnare brasati o carne in generale. Io non ci ho mai provato, ma con lo stesso procedimento si possono anche preparare le cipolline da mettere in vaso e conservare per tutto l’inverno.
Per 4/6 persone
- cipolline borettane 500g
- burro 50g (se preferite potete usare olio extra vergine d’oliva)
- miele 2 cucchiai (o 1 cucchiaio di zucchero)
- aceto rosso di vino (o balsamico) 50g
- sale
Spellate e lavate le cipolline. Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete il miele (o lo zucchero) e disponete le cipolle in modo da farne un unico strato. Fate insaporire per 5′ girandole dopo metà tempo, aggiungete l’aceto e tanta acqua sufficiente a coprire le cipolle a filo. Salate e aggiungete, se ne avete, una foglia di alloro, 3 chiodi di garofano e qualche grano di pepe nero. Coprite il tegame e fate bollire a fiamma bassa per 30′ mescolando ogni tanto. A fine cottura aggiustate di sale e se il sugo dovesse risultare troppo liquido levate il coperchio e fate restringere un po’.
Maria
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