Archivi per la categoria ‘zucchine’

ANTIPASTO VIA VENEZUELA 35

mercoledì, 25 agosto 2010

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Ingredienti

pomodori ben maturi

1 uovo sodo

tonno

acciughe

capperi

maionese

origano

zucchine

burro

Per i pomodori ripieni: tagliate i pomodori in due  e dopo averli svuotati riempiteli con un composto di tonno, maionese, uova sode tritate, capperi, acciughe e  origano.

Si possono preparare prima e lasciare tranquillamente in frigorifero.

Per le zucchine invece, tagliatele a listarelle piuttosto spesse in lunghezza e lessatele solo per qualche minuto in acqua bollente. Scolatele e passatele in abbondante burro regolando con sale e pepe e lasciatele cucinare finchè non saranno lievemente “bruciacchiate”.

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RATATOUILLE

mercoledì, 4 agosto 2010

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Ingredienti necessari
- 1 melanzana
- 2 zucchine
- 1 peperone
- 1 cipolla bianca
- 2 spicchi d’aglio
- 500 gr di pomodori
- rosmarino, origano  e sale
- timo, basilico, prezzemolo
- olio d’oliva extravergine

- semi di sesamo per decorare

Procedete in questo modo
Pulire  il peperone tolgiendo i semi e tagliarlo a strisce sottili, lavare e tritare i pomodori e le zucchine.

Le melanzane tagliarle a fettine e grigliarle su una piastra di ghisa. Ungetele poi con un pochino d’olio di oliva.

Tagliare a rondelle la cipolla e rosolarla in padella con un pò d’olio e poi aggiungere il peperone, l’aglio e le zucchine e continuare a rosolare
Tagliare a cubetti le fette di melanzana precedentemente grigliate.

Fate stufare il tutto per un pochino e poi aggiungere i pomodori tritati e i cubetti di melanzane.

Aggiungete le varie spezie  e un pochino d’acqua. Regolate di sale e lasciare su fuoco medio per almeno venti minuti con la pentola coperta.

Se dopo venti minuti la ratatouille è ancora troppo acquosa, togliete il coperchio e lasciate che si raddensi.

A cottura ultimata una manciata di semi di sesamo in superficie e il piatto è pronto.

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PASTICCIO DELL’ESTATE

giovedì, 15 luglio 2010

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Ingredienti per il pasticcio dell’estate

- patate

- melanzane

- zucchine

- pomodorini cigliegia o datterini

- pane grattuggiato

- grana

- prezzemolo

- aglio

Come procedere per realizzare questo pasticcio:

Mettete a lessare le patate al vapore, ma non cuocetele completamente, bensi lasciatele a mezza cottura.

Nel frattempo preparate in una piccola terrina il pan grattato, il grana, l’aglio tagliato a piccoli pezzettini e abbondante prezzemolo tagliato finemente, sale e pepe.

Tagliate le melanzane  e le zucchine a fettine e anche le patate “quasi” lesse a fette di circa un centimetro.

Prendete una pirofila da forno e cominciate a fare uno strato di patate che cospargerete con il preparato di pan gratato, prezzemolo, ecc. che avevate preparato in precedenza e un pò di olio di oliva. Successivamente applicate lo stesso procedimento per le melanzane e infine per le zucchine.

Se la vostra pirofila è alta potete fare anche il doppio degli strati. Per l’ultimo strato del pasticcio utilizzate i pomodorini tagliati a metà e cospargete il tutto con ancora del composto che avete utilizzato tra gli strati delle verdure.

Un filo d’olio e infornate il tutto a 180 ° per un ora.

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CARBONARA VEGETARIANA

sabato, 26 settembre 2009

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Neanche a dirlo…vi propongo un esperimento.

Per 3 persone

  • spaghetti g 250
  • 3 zucchine
  • 2 tuorli d’uovo
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai di latte o di panna
  • pecorino grattuggiato
  • olio extravergine d’oliva
  • sale, pepe

Mettete l’acqua a bollire e nel frattempo tagliate le zucchine a fiammifero (per fare prima io le taglio a fette con lo sbuccia patate e poi le taglio a listarelle). Quando l’acqua bolle buttate la pasta e mentre si cuoce sbattete i tuorli d’uovo in una terrina capiente con sale, abbondante pepe, il latte (o la panna) e il pecorino. In una padella fate appassire lo scalogno tritato in poco olio e aggiungete le zucchine, che farete saltare 2′ a fiamma vivace. Quando la pasta è cotta scolatela e versatela nella padella con le zucchine, mescolate brevemente e versate il tutto nella terrina con il composto di uova. Amalgamate e servite subito.

Maria

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ZUCCHINE TONDE RIPIENE (di avanzi…)

lunedì, 14 settembre 2009

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Finalmente mi sono decisa a fare le zucchine ripiene! La ricetta l’ho inventata di sana pianta con gli avanzi che avevo nel frigo e sicuramente si può modificare/correggere con quello che avete (della carne bollita, delle uova sode, formaggi…).
Queste sono comunque le dosi del mio esperimento (ne ho riempite metà con prosciutto cotto e metà con salmone affumicato)

  • 6 zucchine tonde
  • ricotta 250g
  • prosciutto cotto 100g
  • salmone affumicato 100g
  • 1 uovo
  • 1 scalogno (facoltativo)
  • parmigiano reggiano
  • sale, pepe

Lessate le zucchine in acqua bollente salata per 6′. Scolatele e passatele sotto l’acqua fredda. Tagliate la calotta e scavatele con un cucchiaino, facendo attenzione a non rompere la zucchina. Sminuzzate la polpa e mescolatela con la ricotta, l’uovo, 3 cucchiai di parmigiano reggiano, sale e pepe. A questo punto dividete l’impasto a metà e aggiungete ad una parte il salmone affumicato a pezzetti e al restante composto il prosciutto cotto tritato grossolanamente. Riempite le zucchine con i due ripieni, spolverizzate di parmigiano ed infornate a 180° per 40′.
Per una variante più saporita, prima di mescolare la polpa della zucchina alla ricotta, potete farla insaporire in una padella con un filo d’olio e uno scalogno tritato.

Maria

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CAPONATA SBAGLIATA in AGRODOLCE

sabato, 18 luglio 2009

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Questo titolo per anticipare gli amici pignoli che mi diranno che no, nella vera caponata le melanzane vanno fritte e la zuchina non si è mai vista, e i siciliani non approverebbero: ok, lo so, non è la ricetta ufficiale, ma questo avevo in casa e così l’ho fatta. Ed era pure buona.
Per un po’ di persone:

  • 2 melanzane
  • 1 cipolla
  • 2 zucchine
  • un grosso pomodoro
  • zucchero
  • aceto di vino
  • pinoli
  • burro
  • sale, pepe

In una padella soffriggete un cucchiaio di zucchero in una grossa noce di burro, aggiungete le verdure tagliate a dadini e fatele saltare a fiamma vivace. Aggiungete un dito di aceto, sfumate, salate, pepate, aggiungete i pinoli e dopo pochi minuti spegnete. Le verdure dovranno rimanere croccanti.

Maria

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TORTA di ZUCCHINE, MENTA e FETA

giovedì, 16 luglio 2009

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Ricetta tratta dal numero del 4 luglio 2009 dell’inserto femminile del Corriere della Sera, foto tratta dalla macchina fotografica del mio fidanzato.  Andiamo:

  • 1 confezione di pasta sfoglia già stesa
  • 4 zucchine
  • 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
  • 1 uovo
  • feta g 150
  • menta
  • olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Stendete la sfoglia in una teglia rivestita di carta forno incidendo tutt’intorno un bordo di 1 cm con un coltello affilato. Tagliate le zucchine a rondelle sottili, mettetele in una ciotola con la scorza di limone. l’olio, sale, pepe, mescolate e distribuite sulla pasta (tralasciando il bordo). Pennellate il bordo con l’uovo leggermente sbattuto, infornate in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti finchè la pasta è gonfia e dorata e le zucchine sono cotte. Completate con la feta sbriciolata, la menta, un giro d’olio e servite tiepido o freddo.

Maria

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MILLEFOGLIE di VERDURE

domenica, 5 luglio 2009

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Questa ricetta proviene da un numero speciale de “La Cucina Italiana” dedicato alle verdure; ho eseguito la ricetta seguendo alla lettera ingredienti e quantità e devo dire che ho proprio fatto bene, perchè è piaciuta moltisimo.
L’unica variante che ho apportato è stato sostituire il peperone rosso con quello giallo (perchè non ne avevo) e infatti i colori ne hanno risentito: un po’ di rosso avrebbe reso il piatto più gioioso. Va beh.

  • un peperone rosso g 300
  • zucchine g 250
  • una melanzana g 300
  • patate pelate g 200
  • 9 fette di pancarrè
  • 3 uova
  • parmigiano grattuggiato, olio extravergine d’oliva, sale

Affettate per il lungo la melanzana e le zucchine (io ho usato la mandolina allo spessore di cm 0,5), oliate e cuocete alla piastra le fette. Sbollentate le patate ridotte a rondelle per 4′ e arrostite il peperone a falde in una padella, già scaldata con un filo d’olio. In uno stampo rettangolare (tipo quello da plumcake, al supermercato ne esistono anche in alluminio usa e getta, cm 25×8x6), imburrato e foderato di carta da forno, disponete uno strato di patate, 3 fette di pancarrè senza crosta divise a metà e passate nelle uova sbattute con un pizzico di sale, cospargete di parmigiano, procedete con uno strato di zucchine, parmigiano, pancarrè ammollato nell’uovo, parmigiano, melanzane, parmigiano, zucchine, parmigiano, melanzane, parmigiano, pancarrè. Completate con uno strato di peperoni, uno di patate e uno di pancarrè. Coprite con carta da forno, pressate ed infornate a 180° per 35-40′ circa. Prima di affettarlo lasciatelo risposare fuori dal forno per almeno 10′ di modo che al momento di tagliarlo non si disfino le fette.

Maria

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ZUCCHINE alla GINA

giovedì, 2 luglio 2009

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Questo modo rapidissimo di preparare le zucchine me l’ha insegnato una signora speciale che si chiama Gina, va da sè che la ricetta ha preso il suo nome.

  • zucchine
  • burro
  • parmigiano
  • sale, pepe

Accendete il forno a 200°. Lavate le zucchine, spuntatele ed affettatele sottilmente per il lungo, meglio se con la mandolina. Disponetele su una teglia coperta di carta forno, appoggiate su ogni fetta una piccola noce di burro, parmigiano, sale e pepe. Infornate per 15′ o fino a quando risulteranno dorate.

Maria

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