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GNOCCHI ALLA RICOTTA CON PESTO DI RADICCHIO

mercoledì, 1 settembre 2010

Ingredienti:

per gli gnocchi

- 500 g di ricotta

- farina 00

- due uova

- grana gratuggiato

- pane gratuggiato

- noce moscata

per il pesto e il decoro

- radicchio rosso (anche quello a palla va bene)

- olio extravergine di oliva

- grana

- nocciole o noci tritate

In una terrina mettete tutti gli ingredienti per l’impasto degli gnocchi e amalgamate il tutto regolando di sale e di pepe, fino ad ottenere un impasto con il quale si possano fare delle palline grandi come noci che non attacchino troppo alle mani. Se dovesse risultare il tutto un pò troppo appiccicaticcio aggiungete o del pane grattato o della farina.

Prima di fare tutte le palline, provate comunque a far bollire almeno uno gnocco nell’acqua bollente per vedere che l’impasto non si sfaldi durante la cottura. Appena sale in superficie è cotto e potete assaggiarlo. Procedete con il resto degli gnocchi.

Successivamente preparate il pesto, mettedo nel frullatore il radicchio, il grana, olio di oliva e la frutta secca. Frullate fino ad ottenere un impasto abbastanza omogeneo.

Fate bollire gli gnocchi in una pentola di acqua bollente salata, appena sono cotti e salgono in superficie, versateli in una padella con dentro un pò di burro fuso e lasciateli rosolare un pochino finchè la crosta diventi un pò dorata.

Adagiate nei piatti di portata un pò di pesto, e gli gnocchi e decorate con grana, olio di oliva, mandorle o noci sbriciolate ed eventualmente con del radicchio crudo tagliato a striscioline.

Piatto completo e sostanzioso.. ma di grande effetto.

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ANTIPASTO VIA VENEZUELA 35

mercoledì, 25 agosto 2010

Ingredienti

pomodori ben maturi

1 uovo sodo

tonno

acciughe

capperi

maionese

origano

zucchine

burro

Per i pomodori ripieni: tagliate i pomodori in due e dopo averli svuotati riempiteli con un composto di tonno, maionese, uova sode tritate, capperi, acciughe e origano.

Si possono preparare prima e lasciare tranquillamente in frigorifero.

Per le zucchine invece, tagliatele a listarelle piuttosto spesse in lunghezza e lessatele solo per qualche minuto in acqua bollente. Scolatele e passatele in abbondante burro regolando con sale e pepe e lasciatele cucinare finchè non saranno lievemente “bruciacchiate”.

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TORTA SALATA CON LE BIETE, LA RICOTTA e CAPRINO

mercoledì, 4 agosto 2010

INGREDIENTI

1 confezione di pasta sfoglia stesa
aglio
250 gr bietole lessate
100 gr d speck a fettine
100 gr di ricotta
100 gr di caprino
3 uova
maggiorana
noce moscata
sale e pepe

COME PROCEDERE

Prendete una padella e versatevi un pò di olio di oliva e uno spicchio d’aglio tritato. Aggiungete le bietole lessate e tritate e lasciatele insaporire sul fuoco per qualche minuto. Grattate sopra un bel pò di noce moscata e versate anche un cucchiaio di maggiorana.

In uno stampo stendete la pasta sfoglia sopra la carta da forno.

Mescolate il formaggio caprino e la ricotta con le bietole ed il grana, distribuite poi il composto sulla base della pasta sfoglia, completate con le fettine di speck

In una ciotola a parte sbattete poi le uova, regolate con sale e pepe e versate il composto nello stampo. Cuocete dentro al forno per 30 minuti a 180 gradi

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CREPES ALLA CONFETTURA DI LAMPONI

martedì, 27 luglio 2010

Ingredienti per le crepes

- 2 uova

- 4 cucchiai colmi di farina

- un pizzico di sale o di zucchero (se volete delle crepes dolci)

- latte quanto basta per ottenere una crema

- marmellata di lamponi

Mettete tutti questi ingredienti (tranne la marmellata ovviamente) in un contenitore piuttosto alto e con il minipimer frullate e amalgamate il tutto fino ad ottenere una crema.

Scaldare una padella anti aderente e mettete un fiocco di burro.

Versate a burro sciolto una mestolo non colmo di impasto liquido nella padella e formate una frittellina bassa.

Cuocete da entrambe i lati e procedete cosi fino a terminare l’impasto.

Farcite le vostre crepes con quello che più vi piace. (in questo caso con la confettura di lamponi…)

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SEMIFREDDO AL CIOCCOLATO

martedì, 27 luglio 2010

Qui di seguito vi do le dosi per il semifreddo universale. Io l’ho fatto al cioccolato, ma può essere addizionato con un sacco di alre cose.

Seguite la semplice ricetta

Ingredienti:

- 1/2 litro di panna da montare (anche vegetale va bene)

- 3 rossi d’uovo

- 3 bianchi d’uovo

- 7 cucchiai colmi di zucchero

Qui decidete voi a che gusto fare il semifreddo: cioccolato in polvere, nocciole tritate, cocco in scaglie, noci, miele, cioccolato in grani, cannella o se preferite la frutta purchè non troppo acquosa e rigorosamente frullata.

Montate la panna con le fruste elettriche in una prima ciotola. (Ricordatevi che per far montare bene la panna, deve essere fredda)

In una seconda bacinella montate i bianchi d’uovo ben fermi e in una terza, sempre con lo sbattittore elettrico, mescolate bene lo zucchero con i rossi d’uovo.

I tre componenti poi vanno amalgamati insieme con un cucchiaio e a questo punto aggiungete il “gusto” che preferite, come per esempio frullato di fragole o come in questo caso polvere di cioccolato.

Ottenuto un impasto omogeneo e ancora spumoso, mettetelo in coppette o in stampi che metterete in frizer per qualche ora.

Questi semifreddi durano un bel pò. Quindi potete conservarli anche a lungo nel vostro frizer.

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CANTUCCI A VELO

giovedì, 22 luglio 2010

Questa è una ricetta per farsi i cantucci in casa ma molto più buoni di quelli che si comprano.. facilissima da fare… un pò di pazienza per aspettare che l’impasto si solidifichi prima di tagliarlo.. ma vale la pena.

Ingredienti necessari per ottenere i vostri cantucci.

a) amalgamate rapidamente insieme:

4 uova intere

un pizzico di sale

1 bustina di vanillina

240 g di zucchero

B) aggiungere agli ingredienti sopra una volta mescolati

240 g di farina

240 g di mandorle intere con la buccia (non lavate ma magari passate solo con un panno)

Mescolate il tutto e mettetelo in uno stampo da plum cake precedentemente imburrato e cosparso di pan grattato.

Infornare a 180° per 40/45 minuti.

Una volta cotto lasciare riposare il dolce per un giorno intero.

Il giorno dopo toglierlo dallo stampo e avvolgerlo in un panno umido per 2/3 ore.

Affettate poi il panetto a fette sottilissime (sarebbe stupendo se aveste un’affettatrice.. ma va bene anche un buon coltello affilato). Infornate i vostri biscotti sottili sulla griglia del forno a 140° fino a che diventano dorati.

Una volta freddi potete anche metterli in un vaso di vetro e si conserveranno cosi per lungo tempo.

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