L'Orto sul Tasto

Neanche a dirlo…vi propongo un esperimento.

Per 3 persone

• spaghetti g 250
• 3 zucchine
• 2 tuorli d’uovo
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di latte o di panna
• pecorino grattuggiato
• olio extravergine d’oliva
• sale, pepe

Mettete l’acqua a bollire e nel frattempo tagliate le zucchine a fiammifero (per fare prima io le taglio a fette con lo sbuccia patate e poi le taglio a listarelle). Quando l’acqua bolle buttate la pasta e mentre si cuoce sbattete i tuorli d’uovo in una terrina capiente con sale, abbondante pepe, il latte (o la panna) e il pecorino. In una padella fate appassire lo scalogno tritato in poco olio e aggiungete le zucchine, che farete saltare 2′ a fiamma vivace. Quando la pasta è cotta scolatela e versatela nella padella con le zucchine, mescolate brevemente e versate il tutto nella terrina con il composto di uova. Amalgamate e servite subito.

Maria

Finalmente mi sono decisa a fare le zucchine ripiene! La ricetta l’ho inventata di sana pianta con gli avanzi che avevo nel frigo e sicuramente si può modificare/correggere con quello che avete (della carne bollita, delle uova sode, formaggi…).
Queste sono comunque le dosi del mio esperimento (ne ho riempite metà con prosciutto cotto e metà con salmone affumicato)

• 6 zucchine tonde
• ricotta 250g
• prosciutto cotto 100g
• salmone affumicato 100g
• 1 uovo
• 1 scalogno (facoltativo)
• parmigiano reggiano
• sale, pepe

Lessate le zucchine in acqua bollente salata per 6′. Scolatele e passatele sotto l’acqua fredda. Tagliate la calotta e scavatele con un cucchiaino, facendo attenzione a non rompere la zucchina. Sminuzzate la polpa e mescolatela con la ricotta, l’uovo, 3 cucchiai di parmigiano reggiano, sale e pepe. A questo punto dividete l’impasto a metà e aggiungete ad una parte il salmone affumicato a pezzetti e al restante composto il prosciutto cotto tritato grossolanamente. Riempite le zucchine con i due ripieni, spolverizzate di parmigiano ed infornate a 180° per 40′.
Per una variante più saporita, prima di mescolare la polpa della zucchina alla ricotta, potete farla insaporire in una padella con un filo d’olio e uno scalogno tritato.

Maria