L'Orto sul Tasto

Titolo della ricetta mutuato dal film che sicuramente tutti avrete (almeno) sentito nominare.
Esperimento riuscito, il sapore un po’ acido dei green zebra si sposa divinamente con il sale e con il cucchiaio di zucchero che la ricetta originale prevede. Eccola:

• 5/6 pomodori Green Zebra (o comunque verdi)
• farina g 120
• zucchero 1 cucchiaio
• burro g 120
• sale, pepe

Mettete la farina in un piatto e mescolatela con lo zucchero, un cucchiaino di sale e abbondante pepe. Tagliate i pomodori a fette spesse 1 cm e passatele nel composto di farina e zucchero premendo bene in modo che si formi un rivestimento spesso. Sciogliete il burro in una padella e friggete le fette di pomodoro poche alla volta, fino a completa doratura. Salate e servitele ben calde.

Maria

Fare la focaccia è piuttosto semplice, bisogna però usare degli accorgimenti che valgono in generale per tutti gli impasti che necessitano di lievitazione (come la pizza e il pane). A scanso di equivoci, anche se l’ho già detto, io riporto delle ricette così come le ho preparate nella piccola cucina della mia casa, sperimentando e correggendo di volta in volta le quantità.

• farina di grano tenero tipo 0 g 500
• lievito (se si usa quello in polvere per impasti salati vanno aggiunti anche 2 cucchiaini di zucchero, se si usa il lievito di birra ne serve un cubetto)
• acqua tiepida ml 260
• sale fino 4 cucchiaini
• 10 pomodorini
• rosmarino
• olio extra vergine d’oliva, sale grosso

Accendete il forno a 50°. Versate in una ciotola la farina, il sale, 4 cucchiai di olio d’oliva e il lievito (a seconda di quello che usate aggiungete o meno lo zucchero, nel caso usiate quello di birra invece ricordatevi di scioglierlo in poca acqua tiepida). Aggiungete l’acqua e mescolate con una forchetta. Rovesciate tutto su un piano di legno o marmo e impastate per una decina di minuti finchè l’impasto non sarà liscio e morbido. Se vi sembra che sia troppo duro aggiungete poca acqua, viceversa un po’ di farina. Fate una palla, mettetela in una capiente terrina infarinata e coprite con uno strofinaccio bagnato e strizzato e mettete nel forno spento a lievitare per almeno un’ora.
Quando la palla sarà lievitata toglietela dalla terrina,  riaccendete il forno alla massima potenza alla funzione ventilata e procedete con la preparazione della focaccia. Lavorate ancora qualche minuto l’impasto e sistematelo in una teglia coperta di carta forno e leggermente unta d’olio. Io ho usato una teglia rotonda di cm 28 di diametro, ma se preferite una focaccia bassa usate uno stampo più grande. Sistemate sulla superficie dell’impasto dei pomodorini tagliati a metà, qualche ago di rosmarino, sale grosso e un filo d’olio extravergine d’oliva. Infornate per circa 15 minuti nel ripiano più basso del forno.

Maria