Archivi per la categoria ‘peperoni’

RATATOUILLE

mercoledì, 4 agosto 2010

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Ingredienti necessari
- 1 melanzana
- 2 zucchine
- 1 peperone
- 1 cipolla bianca
- 2 spicchi d’aglio
- 500 gr di pomodori
- rosmarino, origano  e sale
- timo, basilico, prezzemolo
- olio d’oliva extravergine

- semi di sesamo per decorare

Procedete in questo modo
Pulire  il peperone tolgiendo i semi e tagliarlo a strisce sottili, lavare e tritare i pomodori e le zucchine.

Le melanzane tagliarle a fettine e grigliarle su una piastra di ghisa. Ungetele poi con un pochino d’olio di oliva.

Tagliare a rondelle la cipolla e rosolarla in padella con un pò d’olio e poi aggiungere il peperone, l’aglio e le zucchine e continuare a rosolare
Tagliare a cubetti le fette di melanzana precedentemente grigliate.

Fate stufare il tutto per un pochino e poi aggiungere i pomodori tritati e i cubetti di melanzane.

Aggiungete le varie spezie  e un pochino d’acqua. Regolate di sale e lasciare su fuoco medio per almeno venti minuti con la pentola coperta.

Se dopo venti minuti la ratatouille è ancora troppo acquosa, togliete il coperchio e lasciate che si raddensi.

A cottura ultimata una manciata di semi di sesamo in superficie e il piatto è pronto.

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PEPERONATA MA SENZA IL POMODORO

martedì, 27 luglio 2010

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Visto che è la loro stagione.. come non preparare una buona peperonata velocissima.

Ingredienti:

- peperoni verdi, gialli e rossi

- olio di oliva

- sale e pepe

- facoltativo uno spicchio d’aglio

Lavare e svuotare i peperoni. Tagliare i peperoni  in  pezzi grossi.

In una padella anti aderente metti l’olio d’oliva e se ti piace uno spicchio d’aglio e poi aggiungi i peperoni a pezzi.

Lasciali rosolare per un pò fin tanto che alcuni risultino un tantino bruniti.

Poi coprili d’acqua, abbassa il fuoco e coprili con un coperchio. Il tutto circa per mezz’ora.

Regola di sale e pepe solo alla fine.

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PEPERONI al FORNO GRATINATI

giovedì, 15 luglio 2010

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Ingredienti necessari

- peperoni gialli e rossi

- pan grattato

- capperi tritati

- olive verdi

- qualche acciuga facoltativa

- sale e pepe

Questo piatto è semplicissimo da realizzare ma prevede un giorno intero di pausa tra la preparazione e la cottura. Quindi se avete un pò di tempo.. visto che è estate e siete in vacanza procedete cosi..

Tagliare i peperoni a pezzettoni e mettere a marinare il tutto con il pane grattugiato, le olive a pezzettini, i capperi, sale, pepe, olio e volendo qualche acciuga. Lasciate il composto a riposare per almeno un giorno intero in modo che si insaporisca.

Il giorno dopo infornate il tutto a 150° per 30 minuti e servire.

Il piatto risulta perfetto anche servito freddo.

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PEPERONI IMBOTTITI di ACCIUGHE e PANGRATTATO

domenica, 30 agosto 2009

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Per preparare questi peperoni ci vogliono più o meno dai 6 ai 7 minuti, quindi rientrano a pieno titolo tra le mie ricette preferite :-)

Per una pirofila da forno

  • 2 peperoni
  • 5 filetti di acciuga sott’olio tagliati a pezzetti
  • pangrattato
  • olio extra vergine d’oliva

Accendete il forno a 200° e coprite la pirofila con carta da forno. Lavate i peperoni e tagliateli a falde, disponete ogni falda nella teglia, senza sovrapporle e mettete in ognuna uno o due pezzi di acciuga. Cospargete molto abbondantemente di pangrattato (almeno un cucchiaio per ogni falda), un giro d’olio e infornate per 35-40 minuti.

Maria

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PENNE alla CREMA di PEPERONI

domenica, 9 agosto 2009

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Per 4 persone

  • penne g 350
  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone rosso
  • mezza cipolla (o 1 scalogno)
  • cacioricotta (o ricotta salata o parmigiano) grattuggiata
  • capperi dissalati un cucchiaio
  • basilico qualche foglia
  • sale, pepe, olio extravergine d’oliva

In una padella fate soffrifggere la cipolla affettata in poco olio, aggiungete i peperoni tagliati a pezzetti, coprite con un mestolo abbondante di acqua calda, salate, incoperchiate e lasciate cuocere per 15′. Cuocete la pasta. Quando i peperoni saranno morbidi versateli nel mixer, tenendone da parte due cucchiaiate e frullate fino ad ottenere un crema (se necessario aggiungete un paio di cucchiai di acqua bollente). Tritate grossolanamente i capperi e il basilico. Quando la pasta sarà cotta amalgamatela alla crema di peperoni, pepate e servite nei piatti. Ultimate con qualche pezzetto dei peperoni tenuti da parte, cacioricotta e un po’ di trito di capperi e basilico.

Maria

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MILLEFOGLIE di VERDURE

domenica, 5 luglio 2009

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Questa ricetta proviene da un numero speciale de “La Cucina Italiana” dedicato alle verdure; ho eseguito la ricetta seguendo alla lettera ingredienti e quantità e devo dire che ho proprio fatto bene, perchè è piaciuta moltisimo.
L’unica variante che ho apportato è stato sostituire il peperone rosso con quello giallo (perchè non ne avevo) e infatti i colori ne hanno risentito: un po’ di rosso avrebbe reso il piatto più gioioso. Va beh.

  • un peperone rosso g 300
  • zucchine g 250
  • una melanzana g 300
  • patate pelate g 200
  • 9 fette di pancarrè
  • 3 uova
  • parmigiano grattuggiato, olio extravergine d’oliva, sale

Affettate per il lungo la melanzana e le zucchine (io ho usato la mandolina allo spessore di cm 0,5), oliate e cuocete alla piastra le fette. Sbollentate le patate ridotte a rondelle per 4′ e arrostite il peperone a falde in una padella, già scaldata con un filo d’olio. In uno stampo rettangolare (tipo quello da plumcake, al supermercato ne esistono anche in alluminio usa e getta, cm 25×8x6), imburrato e foderato di carta da forno, disponete uno strato di patate, 3 fette di pancarrè senza crosta divise a metà e passate nelle uova sbattute con un pizzico di sale, cospargete di parmigiano, procedete con uno strato di zucchine, parmigiano, pancarrè ammollato nell’uovo, parmigiano, melanzane, parmigiano, zucchine, parmigiano, melanzane, parmigiano, pancarrè. Completate con uno strato di peperoni, uno di patate e uno di pancarrè. Coprite con carta da forno, pressate ed infornate a 180° per 35-40′ circa. Prima di affettarlo lasciatelo risposare fuori dal forno per almeno 10′ di modo che al momento di tagliarlo non si disfino le fette.

Maria

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