Archivi per la categoria ‘patate’

VELLUTATA DI CAROTE E PATATE

mercoledì, 1 settembre 2010

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Ingredienti

- 4 patate

- 1 cipolla

- 5 o 6 carote

- brodo

Procedete cosi: tagliate la cipolla a fette e fatela rosolare in un pochino nell’olio. Aggiugete le carote e le patare  tagliate a pezzi e coprite il tutto con il brodo vegetale. Regolare di sale e di pepe e lasciate cucinare fino a quando le verdure si saranno cotte.

Togliete dal fuoco e con il minipimer frullate la minestra affinchè diventi una crema.

Servite tiepida con crostini e con un filo d’olio (anche piccante se vi piace).

E’ una minestra molto dolce.. e fredda d’estate è perfetta..

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MINESTRA ROSA DELLA NONNA

martedì, 27 luglio 2010

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Questa è una minestra che mi faceva sempre mia nonna quando ero bambina. In questa foto in realtà, avendo messo poca conserva di pomodoro, non è venuta poi cosi rosa.. ma voi spremete di più il tubetto!

Ingredienti:

- patate

- aglio

- prezzemolo

- conserva di pomodoro

- riso

- basilico frullato con un pò d’olio

- sale e pepe

Procedete cosi:

Mettete in una pentola un pò di olio di oliva, uno spicchio d’aglio tagliato fine e del prezzemolo tritato. Fate soffriggere il tutto per un pò. Sbucciate le patate (4 o 5 di media grandezza) tagliate sottilissime. (Se avete quello splendido arnese che affetta cetrioli, zucchini, ecc.. è perfetto!)

Mettete le patate nella pentola, se volete e non siete contrari anche mezzo dado (mia nonna lo metteva) qualche centimetro di coserva di pomodoro e una tazzina di riso scarsa per persona: Mescolate il tutto e poi coprite d’acqua.

Regolate al solito con sale e pepe e poi coprite con un coperchio e lasciate che gli ingredienti si cucinino. Tempo mezz’ora e il gioco è fatto.

A cottura ultimata mettete la crema di basilico con l’olio direttamente nel piatto.

Se volete gustarla tiepida o fredda, allora magari non metteteci il riso.. altrimenti diventa lungo!

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PASTICCIO DELL’ESTATE

giovedì, 15 luglio 2010

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Ingredienti per il pasticcio dell’estate

- patate

- melanzane

- zucchine

- pomodorini cigliegia o datterini

- pane grattuggiato

- grana

- prezzemolo

- aglio

Come procedere per realizzare questo pasticcio:

Mettete a lessare le patate al vapore, ma non cuocetele completamente, bensi lasciatele a mezza cottura.

Nel frattempo preparate in una piccola terrina il pan grattato, il grana, l’aglio tagliato a piccoli pezzettini e abbondante prezzemolo tagliato finemente, sale e pepe.

Tagliate le melanzane  e le zucchine a fettine e anche le patate “quasi” lesse a fette di circa un centimetro.

Prendete una pirofila da forno e cominciate a fare uno strato di patate che cospargerete con il preparato di pan gratato, prezzemolo, ecc. che avevate preparato in precedenza e un pò di olio di oliva. Successivamente applicate lo stesso procedimento per le melanzane e infine per le zucchine.

Se la vostra pirofila è alta potete fare anche il doppio degli strati. Per l’ultimo strato del pasticcio utilizzate i pomodorini tagliati a metà e cospargete il tutto con ancora del composto che avete utilizzato tra gli strati delle verdure.

Un filo d’olio e infornate il tutto a 180 ° per un ora.

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FAGIOLI alle MELE

martedì, 22 settembre 2009

fagioli e mele bl

Leggendo il titolo ho pensato che fosse un ottimo abbinamento, l’unica perplessità è stata alla fine quando ho scoperto che questo piatto è una zuppa e non un contorno; poco male, da rifare sicuramente a novembre per scaldarsi la pancia. La ricetta è tratta da un bellissimo libro regalatomi da Elisabetta, “La cucina del Friuli” di Emilia Valli.

Per almeno 6 persone

  • fagioli secchi g 350
  • speck in un’unica fetta g 200
  • 2 foglie d’alloro
  • 3 carote
  • 3 patate
  • 2 mele
  • timo
  • prezzemolo
  • brodo 1/2 tazza

Ammollate i fagioli in acqua per una nottata; poi cuoceteli in 2 litri d’acqua senza sale, la fetta di speck e l’alloro. Fateli cuocere per 45′ quindi aggiungete le carote e le patate a cubetti, il timo e il brodo. Coprite e fate cuocere ancora per 45′. A questo punto, eliminato l’alloro, estraete dal preparato lo speck ed affettatelo; poi rimettetelo nella casseruola con le mele a fettine e il prezzemolo tritato. Fate cuocere il tutto ancora per 25 minuti, aggiustate di sale quindi servite.

Maria

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ORECCHIETTE al PESTO, PATATE e FAGIOLINI

martedì, 4 agosto 2009

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Per questa ricetta potete naturalmente usare il pesto già pronto, ma se avete del basilico fresco la preparazione è così veloce  che vale la pena perdere 5 minuti in più: il risultato sarà sicuramente migliore!

Per 4 persone:

  • orecchiette fresche kg 0,5
  • foglie di basilico circa 30
  • aglio 1 spicchio
  • pecorino grattuggiato
  • pinoli g 20
  • sale grosso
  • patate medie 4
  • fagiolini verdi g 200
  • olio extra vergine d’oliva 1/2 bicchiere

Sbucciate le patate e tagliatele a piccoli dadini, spuntate i fagiolini, tagliate anch’essi a tronchetti e lessate sparatamente patate e fagiolini in acqua bollente salata per una decina di minuti.
Nel frattempo preparate il pesto. Mettete il basilico, l’aglio a pezzetti e una piccola manciata di sale grosso in un bicchiere per il mixer ad immersione (in un mortaio sarebbe molto meglio ma io non ne ho avuto la pazienza), versateci un po’ di olio e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versateci ora i pinoli e frullate grossolanamente: i pinoli dovranno sentirsi sotto i denti! Lessate ora le orecchiette in acqua bollente salata e mentre si cuociono versate il pesto nella terrina in cui le condirete, versateci qualche cucchiaio di pecorino grattuggiato, il restante olio d’oliva e un paio di cucchiai di acqua bollente. Mescolate bene e, quando la pasta sarà cotta, amalgamate bene il tutto e aggiungendo anche le patate e i fagiolini lessati.

Maria

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MILLEFOGLIE di VERDURE

domenica, 5 luglio 2009

millefoglie

Questa ricetta proviene da un numero speciale de “La Cucina Italiana” dedicato alle verdure; ho eseguito la ricetta seguendo alla lettera ingredienti e quantità e devo dire che ho proprio fatto bene, perchè è piaciuta moltisimo.
L’unica variante che ho apportato è stato sostituire il peperone rosso con quello giallo (perchè non ne avevo) e infatti i colori ne hanno risentito: un po’ di rosso avrebbe reso il piatto più gioioso. Va beh.

  • un peperone rosso g 300
  • zucchine g 250
  • una melanzana g 300
  • patate pelate g 200
  • 9 fette di pancarrè
  • 3 uova
  • parmigiano grattuggiato, olio extravergine d’oliva, sale

Affettate per il lungo la melanzana e le zucchine (io ho usato la mandolina allo spessore di cm 0,5), oliate e cuocete alla piastra le fette. Sbollentate le patate ridotte a rondelle per 4′ e arrostite il peperone a falde in una padella, già scaldata con un filo d’olio. In uno stampo rettangolare (tipo quello da plumcake, al supermercato ne esistono anche in alluminio usa e getta, cm 25×8x6), imburrato e foderato di carta da forno, disponete uno strato di patate, 3 fette di pancarrè senza crosta divise a metà e passate nelle uova sbattute con un pizzico di sale, cospargete di parmigiano, procedete con uno strato di zucchine, parmigiano, pancarrè ammollato nell’uovo, parmigiano, melanzane, parmigiano, zucchine, parmigiano, melanzane, parmigiano, pancarrè. Completate con uno strato di peperoni, uno di patate e uno di pancarrè. Coprite con carta da forno, pressate ed infornate a 180° per 35-40′ circa. Prima di affettarlo lasciatelo risposare fuori dal forno per almeno 10′ di modo che al momento di tagliarlo non si disfino le fette.

Maria

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