Questo è un must della mia mamma, nonchè un contorno delizioso per accompagnare brasati o carne in generale. Io non ci ho mai provato, ma con lo stesso procedimento si possono anche preparare le cipolline da mettere in vaso e conservare per tutto l’inverno.
Per 4/6 persone
- cipolline borettane 500g
- burro 50g (se preferite potete usare olio extra vergine d’oliva)
- miele 2 cucchiai (o 1 cucchiaio di zucchero)
- aceto rosso di vino (o balsamico) 50g
- sale
Spellate e lavate le cipolline. Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete il miele (o lo zucchero) e disponete le cipolle in modo da farne un unico strato. Fate insaporire per 5′ girandole dopo metà tempo, aggiungete l’aceto e tanta acqua sufficiente a coprire le cipolle a filo. Salate e aggiungete, se ne avete, una foglia di alloro, 3 chiodi di garofano e qualche grano di pepe nero. Coprite il tegame e fate bollire a fiamma bassa per 30′ mescolando ogni tanto. A fine cottura aggiustate di sale e se il sugo dovesse risultare troppo liquido levate il coperchio e fate restringere un po’.
Maria