Archivi per la categoria ‘melanzane’

RATATOUILLE

mercoledì, 4 agosto 2010

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Ingredienti necessari
- 1 melanzana
- 2 zucchine
- 1 peperone
- 1 cipolla bianca
- 2 spicchi d’aglio
- 500 gr di pomodori
- rosmarino, origano  e sale
- timo, basilico, prezzemolo
- olio d’oliva extravergine

- semi di sesamo per decorare

Procedete in questo modo
Pulire  il peperone tolgiendo i semi e tagliarlo a strisce sottili, lavare e tritare i pomodori e le zucchine.

Le melanzane tagliarle a fettine e grigliarle su una piastra di ghisa. Ungetele poi con un pochino d’olio di oliva.

Tagliare a rondelle la cipolla e rosolarla in padella con un pò d’olio e poi aggiungere il peperone, l’aglio e le zucchine e continuare a rosolare
Tagliare a cubetti le fette di melanzana precedentemente grigliate.

Fate stufare il tutto per un pochino e poi aggiungere i pomodori tritati e i cubetti di melanzane.

Aggiungete le varie spezie  e un pochino d’acqua. Regolate di sale e lasciare su fuoco medio per almeno venti minuti con la pentola coperta.

Se dopo venti minuti la ratatouille è ancora troppo acquosa, togliete il coperchio e lasciate che si raddensi.

A cottura ultimata una manciata di semi di sesamo in superficie e il piatto è pronto.

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PASTA COME AL SOLITO CON QUELLO CHE TROVI IN FRIGO DI FILIPPO

giovedì, 15 luglio 2010

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Ingredienti che speriamo troviate come Filippo nel vostro frigo

- melanzane

- pomodori rossi da insalata o perini

- capperi (un barattolo di quelli c’è in ogni frigo!)

- pecorino

Procedete in questo modo:

tagliate le melanzane a piccoli cubetti e fatele stufare in una pentola antiaderente (meglio ancora se avete una super pentola rossa come quella di Filippo di ceramica dell’ultima generazione!) con un filo d’olio e un goccino d’acqua.

A parte, in un grosso recipiente mettete i pomodorini tagliati picccoli, sale e pepe,  i capperi, il pecorino gratuggiato e se volete un pò di peperoncino.

Cucinate la pasta, corta preferibilmente, e poi nella terina unite ai pomodori conditi le melanzane ormai cotte e la pasta.

Questo piatto può essere servito caldo o freddo, come preferite voi.

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PASTICCIO DELL’ESTATE

giovedì, 15 luglio 2010

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Ingredienti per il pasticcio dell’estate

- patate

- melanzane

- zucchine

- pomodorini cigliegia o datterini

- pane grattuggiato

- grana

- prezzemolo

- aglio

Come procedere per realizzare questo pasticcio:

Mettete a lessare le patate al vapore, ma non cuocetele completamente, bensi lasciatele a mezza cottura.

Nel frattempo preparate in una piccola terrina il pan grattato, il grana, l’aglio tagliato a piccoli pezzettini e abbondante prezzemolo tagliato finemente, sale e pepe.

Tagliate le melanzane  e le zucchine a fettine e anche le patate “quasi” lesse a fette di circa un centimetro.

Prendete una pirofila da forno e cominciate a fare uno strato di patate che cospargerete con il preparato di pan gratato, prezzemolo, ecc. che avevate preparato in precedenza e un pò di olio di oliva. Successivamente applicate lo stesso procedimento per le melanzane e infine per le zucchine.

Se la vostra pirofila è alta potete fare anche il doppio degli strati. Per l’ultimo strato del pasticcio utilizzate i pomodorini tagliati a metà e cospargete il tutto con ancora del composto che avete utilizzato tra gli strati delle verdure.

Un filo d’olio e infornate il tutto a 180 ° per un ora.

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CAPONATA SBAGLIATA in AGRODOLCE

sabato, 18 luglio 2009

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Questo titolo per anticipare gli amici pignoli che mi diranno che no, nella vera caponata le melanzane vanno fritte e la zuchina non si è mai vista, e i siciliani non approverebbero: ok, lo so, non è la ricetta ufficiale, ma questo avevo in casa e così l’ho fatta. Ed era pure buona.
Per un po’ di persone:

  • 2 melanzane
  • 1 cipolla
  • 2 zucchine
  • un grosso pomodoro
  • zucchero
  • aceto di vino
  • pinoli
  • burro
  • sale, pepe

In una padella soffriggete un cucchiaio di zucchero in una grossa noce di burro, aggiungete le verdure tagliate a dadini e fatele saltare a fiamma vivace. Aggiungete un dito di aceto, sfumate, salate, pepate, aggiungete i pinoli e dopo pochi minuti spegnete. Le verdure dovranno rimanere croccanti.

Maria

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MILLEFOGLIE di VERDURE

domenica, 5 luglio 2009

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Questa ricetta proviene da un numero speciale de “La Cucina Italiana” dedicato alle verdure; ho eseguito la ricetta seguendo alla lettera ingredienti e quantità e devo dire che ho proprio fatto bene, perchè è piaciuta moltisimo.
L’unica variante che ho apportato è stato sostituire il peperone rosso con quello giallo (perchè non ne avevo) e infatti i colori ne hanno risentito: un po’ di rosso avrebbe reso il piatto più gioioso. Va beh.

  • un peperone rosso g 300
  • zucchine g 250
  • una melanzana g 300
  • patate pelate g 200
  • 9 fette di pancarrè
  • 3 uova
  • parmigiano grattuggiato, olio extravergine d’oliva, sale

Affettate per il lungo la melanzana e le zucchine (io ho usato la mandolina allo spessore di cm 0,5), oliate e cuocete alla piastra le fette. Sbollentate le patate ridotte a rondelle per 4′ e arrostite il peperone a falde in una padella, già scaldata con un filo d’olio. In uno stampo rettangolare (tipo quello da plumcake, al supermercato ne esistono anche in alluminio usa e getta, cm 25×8x6), imburrato e foderato di carta da forno, disponete uno strato di patate, 3 fette di pancarrè senza crosta divise a metà e passate nelle uova sbattute con un pizzico di sale, cospargete di parmigiano, procedete con uno strato di zucchine, parmigiano, pancarrè ammollato nell’uovo, parmigiano, melanzane, parmigiano, zucchine, parmigiano, melanzane, parmigiano, pancarrè. Completate con uno strato di peperoni, uno di patate e uno di pancarrè. Coprite con carta da forno, pressate ed infornate a 180° per 35-40′ circa. Prima di affettarlo lasciatelo risposare fuori dal forno per almeno 10′ di modo che al momento di tagliarlo non si disfino le fette.

Maria

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SANDWICH alle MELANZANE

mercoledì, 24 giugno 2009

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Questa ricetta, secondo me, è strepitosa: c’è la melanzana, che adoro, ci sono l’origano e le olive, che mi ricordano l’estate, poi mi piace da matti l’utilizzo della mollica di pane, che lega e dà un sapore decisamente rustico al piatto.
La ricetta originale viene dal numero di settembre 2008 di “La Cucina Italiana” e la riporto eattamente come viene proposta, tranne il fatto che a casa mia abbiamo una fame piuttosto robusta e questi sandwich ce li mangiamo in due.
Gli ingredienti comunque sono per 4 persone.

  • 12 fette di melanzana spesse 1 cm (se è la melanzana è grande ve ne basterà una)
  • mollica di pane g 120 (io uso circa 1/4 di pane pugliese, anche del giorno prima se è ancora un po’ morbido)
  • cipolla g 40
  • 2 filetti di acciuga sott’olio
  • 2 pomodori (facoltativi)
  • olive nere (ideali le taggiasche)
  • origano
  • prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Accomodate le fette di melanzana su una teglia foderata con carta da forno, conditele con olio e sale e infornatele a 200° per 15′ (io in realtà non ho sempre voglia di accendere il forno, specie d’estate, e le cuocio, spennellate di olio, in una padella antiaderente ben calda e senza condimenti). In una padella, rosolate la cipolla tritata in 5 cucchiai di olio per 2′ , poi unite 2 filetti di acciuga, un cucchiaio di olive sminuzzate, un ciuffo di prezzemolo tritato, un pizzico di origano, la mollica tritata e cuocete per altri 2′ (pane aromatico). Disponete 3 fette di melanzana in ciascun piatto alternandole con il pane aromatico. Decorate con fettine di pomodoro e servite.

Maria

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