Per questa ricetta potete naturalmente usare il pesto già pronto, ma se avete del basilico fresco la preparazione è così veloce che vale la pena perdere 5 minuti in più: il risultato sarà sicuramente migliore!
Per 4 persone:
- orecchiette fresche kg 0,5
- foglie di basilico circa 30
- aglio 1 spicchio
- pecorino grattuggiato
- pinoli g 20
- sale grosso
- patate medie 4
- fagiolini verdi g 200
- olio extra vergine d’oliva 1/2 bicchiere
Sbucciate le patate e tagliatele a piccoli dadini, spuntate i fagiolini, tagliate anch’essi a tronchetti e lessate sparatamente patate e fagiolini in acqua bollente salata per una decina di minuti. Nel frattempo preparate il pesto. Mettete il basilico, l’aglio a pezzetti e una piccola manciata di sale grosso in un bicchiere per il mixer ad immersione (in un mortaio sarebbe molto meglio ma io non ne ho avuto la pazienza), versateci un po’ di olio e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versateci ora i pinoli e frullate grossolanamente: i pinoli dovranno sentirsi sotto i denti! Lessate ora le orecchiette in acqua bollente salata e mentre si cuociono versate il pesto nella terrina in cui le condirete, versateci qualche cucchiaio di pecorino grattuggiato, il restante olio d’oliva e un paio di cucchiai di acqua bollente. Mescolate bene e, quando la pasta sarà cotta, amalgamate bene il tutto e aggiungendo anche le patate e i fagiolini lessati.
Maria