Archivi per la categoria ‘cipolla’

VELLUTATA DI CAROTE E PATATE

mercoledì, 1 settembre 2010

IMG_4825

Ingredienti

- 4 patate

- 1 cipolla

- 5 o 6 carote

- brodo

Procedete cosi: tagliate la cipolla a fette e fatela rosolare in un pochino nell’olio. Aggiugete le carote e le patare  tagliate a pezzi e coprite il tutto con il brodo vegetale. Regolare di sale e di pepe e lasciate cucinare fino a quando le verdure si saranno cotte.

Togliete dal fuoco e con il minipimer frullate la minestra affinchè diventi una crema.

Servite tiepida con crostini e con un filo d’olio (anche piccante se vi piace).

E’ una minestra molto dolce.. e fredda d’estate è perfetta..

Pubblicato in carote, cipolla, patate | Nessun commento »

RATATOUILLE

mercoledì, 4 agosto 2010

DSCN6447 copia

DSCN6455 copia

Ingredienti necessari
- 1 melanzana
- 2 zucchine
- 1 peperone
- 1 cipolla bianca
- 2 spicchi d’aglio
- 500 gr di pomodori
- rosmarino, origano  e sale
- timo, basilico, prezzemolo
- olio d’oliva extravergine

- semi di sesamo per decorare

Procedete in questo modo
Pulire  il peperone tolgiendo i semi e tagliarlo a strisce sottili, lavare e tritare i pomodori e le zucchine.

Le melanzane tagliarle a fettine e grigliarle su una piastra di ghisa. Ungetele poi con un pochino d’olio di oliva.

Tagliare a rondelle la cipolla e rosolarla in padella con un pò d’olio e poi aggiungere il peperone, l’aglio e le zucchine e continuare a rosolare
Tagliare a cubetti le fette di melanzana precedentemente grigliate.

Fate stufare il tutto per un pochino e poi aggiungere i pomodori tritati e i cubetti di melanzane.

Aggiungete le varie spezie  e un pochino d’acqua. Regolate di sale e lasciare su fuoco medio per almeno venti minuti con la pentola coperta.

Se dopo venti minuti la ratatouille è ancora troppo acquosa, togliete il coperchio e lasciate che si raddensi.

A cottura ultimata una manciata di semi di sesamo in superficie e il piatto è pronto.

Pubblicato in aglio, cipolla, melanzane, peperoni, pomodori, zucchine | Nessun commento »

CIPOLLINE BORETTANE in AGRODOLCE

domenica, 30 agosto 2009

cipolline agro bl

Questo è un must della mia mamma, nonchè un contorno delizioso per accompagnare brasati o carne in generale. Io non ci ho mai provato, ma con lo stesso procedimento si possono anche preparare le cipolline da mettere in vaso e conservare per tutto l’inverno.

Per 4/6 persone

  • cipolline borettane 500g
  • burro 50g (se preferite potete usare olio extra vergine d’oliva)
  • miele 2 cucchiai (o 1 cucchiaio di zucchero)
  • aceto rosso di vino (o balsamico) 50g
  • sale

Spellate e lavate le cipolline. Fate sciogliere il burro in una padella, aggiungete il miele (o lo zucchero) e disponete le cipolle in modo da farne un unico strato. Fate insaporire per 5′ girandole dopo metà tempo, aggiungete l’aceto e tanta acqua sufficiente a coprire le cipolle a filo. Salate e aggiungete, se ne avete, una foglia di alloro, 3 chiodi di garofano e qualche grano di pepe nero. Coprite il tegame e fate bollire a fiamma bassa per 30′ mescolando ogni tanto. A fine cottura aggiustate di sale e se il sugo dovesse risultare troppo liquido levate il coperchio e fate restringere un po’.

Maria

Pubblicato in Ricette, cipolla, miele | Nessun commento »

PENNE alla CREMA di PEPERONI

domenica, 9 agosto 2009

penne-peperoni-bl

Per 4 persone

  • penne g 350
  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone rosso
  • mezza cipolla (o 1 scalogno)
  • cacioricotta (o ricotta salata o parmigiano) grattuggiata
  • capperi dissalati un cucchiaio
  • basilico qualche foglia
  • sale, pepe, olio extravergine d’oliva

In una padella fate soffrifggere la cipolla affettata in poco olio, aggiungete i peperoni tagliati a pezzetti, coprite con un mestolo abbondante di acqua calda, salate, incoperchiate e lasciate cuocere per 15′. Cuocete la pasta. Quando i peperoni saranno morbidi versateli nel mixer, tenendone da parte due cucchiaiate e frullate fino ad ottenere un crema (se necessario aggiungete un paio di cucchiai di acqua bollente). Tritate grossolanamente i capperi e il basilico. Quando la pasta sarà cotta amalgamatela alla crema di peperoni, pepate e servite nei piatti. Ultimate con qualche pezzetto dei peperoni tenuti da parte, cacioricotta e un po’ di trito di capperi e basilico.

Maria

Pubblicato in Ricette, cipolla, peperoni, scalogno | 1 Commento »

CAPONATA SBAGLIATA in AGRODOLCE

sabato, 18 luglio 2009

caponata-bl

Questo titolo per anticipare gli amici pignoli che mi diranno che no, nella vera caponata le melanzane vanno fritte e la zuchina non si è mai vista, e i siciliani non approverebbero: ok, lo so, non è la ricetta ufficiale, ma questo avevo in casa e così l’ho fatta. Ed era pure buona.
Per un po’ di persone:

  • 2 melanzane
  • 1 cipolla
  • 2 zucchine
  • un grosso pomodoro
  • zucchero
  • aceto di vino
  • pinoli
  • burro
  • sale, pepe

In una padella soffriggete un cucchiaio di zucchero in una grossa noce di burro, aggiungete le verdure tagliate a dadini e fatele saltare a fiamma vivace. Aggiungete un dito di aceto, sfumate, salate, pepate, aggiungete i pinoli e dopo pochi minuti spegnete. Le verdure dovranno rimanere croccanti.

Maria

Pubblicato in Ricette, cipolla, melanzane, pomodori, zucchine | 3 Commenti »

INSALATA alla GRECA (versione anarchica)

martedì, 7 luglio 2009

insalata-greca-bl

Uno dei motivi per cui trovo meravigliose le verdure estive è che non hanno bisogno di alcuna preparazione: le lavi e le mangi. Il problema, se di problema si può parlare, è che in questo blog devo/voglio scrivere delle ricette per ogni prodotto che vi portiamo a casa e con i cetrioli…che ci fai oltre a mangiarli in insalata?
Oggi quindi vi riporto le dosi per una preparazione banalissima e ricca di profumi.

Dosi per 1 persona (se costantemente affamata come la sottoscritta)

  • 1 cetriolo
  • insalata verde (canasta, regina dei ghiacci, iceberg…insomma croccante)
  • 2 pomodori
  • un po’ di cipolla rossa
  • capperi dissalati (o all’aceto se preferite)
  • 10 olive nere
  • 100 g feta greca
  • olio extravergine d’oliva
  • sale, pepe, origano

Disponete sul fondo di un patto piano l’insalata, il cetriolo e il pomodoro a fettine,  la cipolla tagliata sottilmente, salate e pepate. Io non condisco alla fine, ma a metà preparazione, perchè altrimenti la feta risulta eccessivamente salata e le verdure insipide. Successivamente distribuite la feta a quadretti, i capperi, le olive, una presa abbondante di origano e condite con l’olio.

Maria

Pubblicato in Ricette, cetrioli, cipolla, insalata, pomodori | Nessun commento »

SANDWICH alle MELANZANE

mercoledì, 24 giugno 2009

sandwich-melanzane-bl

Questa ricetta, secondo me, è strepitosa: c’è la melanzana, che adoro, ci sono l’origano e le olive, che mi ricordano l’estate, poi mi piace da matti l’utilizzo della mollica di pane, che lega e dà un sapore decisamente rustico al piatto.
La ricetta originale viene dal numero di settembre 2008 di “La Cucina Italiana” e la riporto eattamente come viene proposta, tranne il fatto che a casa mia abbiamo una fame piuttosto robusta e questi sandwich ce li mangiamo in due.
Gli ingredienti comunque sono per 4 persone.

  • 12 fette di melanzana spesse 1 cm (se è la melanzana è grande ve ne basterà una)
  • mollica di pane g 120 (io uso circa 1/4 di pane pugliese, anche del giorno prima se è ancora un po’ morbido)
  • cipolla g 40
  • 2 filetti di acciuga sott’olio
  • 2 pomodori (facoltativi)
  • olive nere (ideali le taggiasche)
  • origano
  • prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Accomodate le fette di melanzana su una teglia foderata con carta da forno, conditele con olio e sale e infornatele a 200° per 15′ (io in realtà non ho sempre voglia di accendere il forno, specie d’estate, e le cuocio, spennellate di olio, in una padella antiaderente ben calda e senza condimenti). In una padella, rosolate la cipolla tritata in 5 cucchiai di olio per 2′ , poi unite 2 filetti di acciuga, un cucchiaio di olive sminuzzate, un ciuffo di prezzemolo tritato, un pizzico di origano, la mollica tritata e cuocete per altri 2′ (pane aromatico). Disponete 3 fette di melanzana in ciascun piatto alternandole con il pane aromatico. Decorate con fettine di pomodoro e servite.

Maria

Pubblicato in Ricette, cipolla, melanzane, pomodori | Nessun commento »